【爆弾宣言】老舗すき焼き店「霜降り肉やめます!ほんとは美味しくないから!」

スポンサードリンク

 

創業明治13年(1880年)の浅草にある老舗すき焼き店「ちんや」の社長が、1月15日にブログで霜降り肉を提供するのをやめると宣言しました。今後は霜降り肉ではな「適サシ肉」にするということです。ブログの記事によると、サシの入り方が過剰でない「適度な霜降肉」のことを「適サシ肉」と呼び、これは昭和50年頃に「霜降り」と言っていた肉のことで一番美味しいそうです。

 今、子牛の繁殖農家の後継者不足などで、子牛相場が5割くらい高くなっています。とにかく肉を高く売らないと、産業として生き残れないという状況なんです。だからサシを入れたり、ブランド化したり、県庁が補助金を出したりして高級化路線を突っ走っている。しかも人間は自分の味覚を否定することができる動物なので「こんなに高級なのにおいしいと思わないのは自分の味覚が間違っている」と思って、霜降りこそおいしいと思おうとしている。

 じゃあ、そのクラスの肉がうまいかっていうと、脂肪は旨味とは違うんです。脂肪自体は無味無臭。マイルドにはなりますが、旨味は赤身のアミノ酸からくるんで、おいしいと感じる肉は、脂肪の割合が30%くらいなんですよ。

(中略)

 過度の霜降り信仰で、お客さまの意識が、脂肪分が多い肉が高級でおいしいになってしまったんです。「適サシ肉」宣言をしたのは、行き過ぎた脂肪割合をちょっと戻す感じ。戻るにしても、まるっきりの赤身にするのはまた違う。適度のサシが入り、脂肪の融点が低く(30カ月まで肥育した和牛メスの脂)、サシの入り方が細かい、いわゆる“いい塩梅(あんばい)の肉”がやはりおいしいということを伝えたかったんです。

 もともと当店ではBMS7~8クラス、つまりA4ランクとA5ランクの境目あたりの肉をお出しすることが多かったのを、今回BMS6~7にしぼったんですが、私もこのくらいの肉が一番おいしいと思っています。だから、その肉を脂肪たっぷりの霜降りで差別化するために、あえて「適サシ肉」と呼ぶことにしたんです。

 本当のことを言ってしまって、業界の人たちには申し訳ないという気持ちはあります。接待利用や海外からのお客さまには、とにかく「霜降りじゃなきゃだめ」という方がいるので、それはそれでニーズにお応えすれば良いと思います。料理屋として高いお金をいただきたいというのは当然あるので、高級となると霜降りになるのはわかります。

 でも、当店のお客さまは浅草という場所柄、ご家族で来店する方が多く、接待利用はほとんどありません。だったらおいしい肉を提供することが一番じゃないですか。そう思って、接待需要は失うかもしれませんが、ずっと考えていたことを宣言することにしたんです。霜降り肉はどうしても胃にもたれますからね。

引用元:http://zasshi.news.yahoo.co.jp/article?a=20170208-00001317-bunshun-life

以下、ネットの反応

名無しさん
2017/02/08 11:07
良いと思います!
名無しさん
2017/02/08 11:41
ここ最近の霜降り信仰は異常だと思っていたので一石を投じる意味でこういう動きは歓迎
名無しさん
2017/02/08 11:08
マジでそう思う。
自分では買えないがお歳暮どもらった霜降りA4の黒毛和牛のお肉を食べたけど2枚でギブアップ(;´д`)
年を取ったせいもあるけど肉が良いとはいえ脂が多すぎてウェってなる。
名無しさん
2017/02/08 11:48
最近の霜降りってただの脂身
名無しさん
2017/02/08 11:50
完全に同意。大トロより赤身がうまいのと同じ
名無しさん
2017/02/08 11:47
何事もバランスだな
名無しさん
2017/02/08 11:50
年を取ると油がどうもダメで・・・
名無しさん
2017/02/08 11:49
A4とかA5とか言われても、そうなんだくらいにしか思わない。
能書きはどうでも良いが、その料理に合ったものが一番。
名無しさん
2017/02/08 11:47
どのみち、外ですき焼きなんて余裕ないですけどね(泣
名無しさん
2017/02/08 11:49
霜降り美味しいと思った事なんてない。脂が多いより、しっかり肉部分が多い方が多少硬くても歯ごたえあっておいしい。
名無しさん
2017/02/08 11:49
赤身肉でもうまいのはたくさんありますよね。
霜降りだけが正義とは思いません。
逆にこういうお店行きたくなるなー
名無しさん
2017/02/08 11:49
ついでに「柔らかいから旨い」信仰も崩してほしい
柔らかけりゃ旨いってもんでもないからね
名無しさん
2017/02/08 11:50
やっと…やっと…自分の味覚が正しかったと言える記事に出会った気がする。
霜降り肉の寿司なんて出すお店あるけど…何がうまいんだろう?とずっと思って言えなかった…。
たしか「おいしんぼ」でも霜降り肉のすき焼きなんて食えたモンじゃない的な台詞が出てくる。
名無しさん
2017/02/08 11:52
高くても安くてもうまいものはうまい
名無しさん
2017/02/08 12:16
俺がマグロの大トロより中トロの方が旨いって思うのと同じかな?
名無しさん
2017/02/08 11:54
焼肉も最近はカルビよりロースやハラミ。脂が多いとしんどいんだよね…
名無しさん
2017/02/08 11:16
やっぱり美味しいのは赤身だよな
名無しさん
2017/02/08 11:48
サーロインよりはフィレだし、霜降りが胸やけするようになった。
名無しさん
2017/02/08 11:49
赤身ファンとしては嬉しい
名無しさん
2017/02/08 11:49
新年のバラエティで安い食材においしいいう芸能人見て笑ったりしているけど
実際問題これ芸能人じゃなくてもよくあるんですよね・・・
名無しさん
2017/02/08 11:49
良く言った!
名無しさん
2017/02/08 11:51
脂が多すぎると逆に不味い。
名無しさん
2017/02/08 11:57
まあこのまま金持ちを騙して儲けた方が良いんじゃない?
それにより俺たち庶民は本当においしいものが食べれる
良いことだ
名無しさん
2017/02/08 12:07
最近だとローストビーフとか赤身が人気あるし、流行りもある気がする。
美味けりゃ何でもいいがな。
名無しさん
2017/02/08 12:03
基本だよね。と思う。
ブランドだろうが無かろうが良いものは良いしそうじゃないものはそう
全てにおいて
名無しさん
2017/02/08 12:09
今のような状況になったのはマスコミにも責任があると思います
名無しさん
2017/02/08 11:50
トロも中トロ位が美味しいな
名無しさん
2017/02/08 12:06
好みなんて人それぞれじゃないの?
名無しさん
2017/02/08 11:54
最近霜降り人気ないですよね。自分も松坂牛のような霜降りは嫌い。
名無しさん
2017/02/08 12:00
勇気あると思いますよ~
名無しさん
2017/02/08 13:08
これには同意。
個人的な意見だけど、マグロも大トロより中トロや赤身の方が旨かったりする。
名無しさん
2017/02/08 11:50
むしろ赤身の質で勝負してほしい
名無しさん
2017/02/08 12:34
良い御決断だと思います。応援致します。
名無しさん
2017/02/08 11:50
本当に良い肉は霜降りではない
名無しさん
2017/02/08 12:30
サッパリするのでこれはこれでいいと思うが結局は脂の質次第だと思う
名無しさん
2017/02/08 12:36
しまった、気が付かれてしまったか。
値段が上がるかな。
名無しさん
2017/02/08 12:28
やっと時代が私に追い付いてきた
名無しさん
2017/02/08 11:55
その通り!
戦後の食糧難時代の脂(カロリー)に対する渇望感から
霜降り神話が始まったと思うが、もうそんな時代じゃない。
名無しさん
2017/02/08 13:06
最近、赤身肉が流行ってるんじゃないですか。
名無しさん
2017/02/08 14:13
赤身が好きだけど30%でもいい、最近の脂至上主義にはうんざりだった!
名無しさん
2017/02/08 12:42
たしかにそれはあると思います。
最近は、無理矢理手を加えたものとか多すぎる。
名無しさん
2017/02/08 17:06
どっちも美味いと思うんだけど、こういう話になると片方けなす人が絶対湧くのが嫌だ
名無しさん
2017/02/08 12:41
味覚はひとそれぞれ。
自分がおいしいと思ったものを食べよう。
名無しさん
2017/02/08 13:05
大トロより中トロって感じかなぁ。
名無しさん
2017/02/08 13:02
熟成肉だったり、最近では赤身をより美味しく食べるという考えも広まってきているね
名無しさん
2017/02/08 12:41
まぁ、なんでも適度が良いって言うことやね。
名無しさん
2017/02/08 14:17
脂身も悪くはないけど、やっぱり赤身の方が好き。
名無しさん
2017/02/08 14:07
闇に葬られんように気をつけてください。でもほんとに希少価値があって高価なものってなかなか否定しづらいですよね。自分が一番美味いと思うもので勝負するのはええことやと思います。
名無しさん
2017/02/08 12:56
買った事はないけど確かに行き過ぎてると思った事はある。
名無しさん
2017/02/08 12:46
最近カルビよりロース
名無しさん
2017/02/08 12:10
生産者にとってはいい話じゃないよね(笑)
名無しさん
2017/02/08 13:49
まぐろも大トロが1番じゃないし
名無しさん
2017/02/08 16:02
正論だと思います。最近の霜降はやりすぎ。
名無しさん
2017/02/08 20:35
年齢もあるけど、霜降りより赤身がいいから、わかる気がする。
名無しさん
2017/02/08 17:27
もう、霜降りの時代ではない。
名無しさん
2017/02/08 12:34
好みの問題だから、霜降りが好きな人を否定はしないけど、凄く共感できる記事。
名無しさん
2017/02/08 12:13
大トロより、中トロの方が美味しいと思うんだけど、同じ理由かな。
名無しさん
2017/02/08 13:34
マグロもそうだけど、とろける~とか言って柔らかければ、脂が多ければありがたがるのは変。
名無しさん
2017/02/08 14:01
今は高ければ良い、有名であれば良いって風潮ですからね。
これは良いと思います。
名無しさん
2017/02/08 11:54
そんなもん食べたことない
名無しさん
2017/02/08 11:50
まったくその通りだと思います。
テレビなどでのリポーターのわざとらしさが本当に嫌です。
正直に訴えてくれて感謝です。
名無しさん
2017/02/08 11:47
自分は若い頃は肉の脂肪は好きでしたが30歳になってからは食べたら気持ち悪くなりました。今は赤身の方が好きです。
名無しさん
2017/02/08 16:18
最近安い肉のがうまくない?って思ったのはこのせいか。
名無しさん
2017/02/08 13:40
確か脂肪には旨味が含まれてるという結果が出ていたような気がするが、その店主が決めた事だからなんでもいい
名無しさん
2017/02/08 15:27
自分の店なんだから、店主が旨いと思うものを出せば良いじゃん
名無しさん
2017/02/08 17:02
本当に美味しいものを食べて頂きたいっていう気持ちが伝わります。
名無しさん
2017/02/08 13:38
いくら質がいい脂とはいえ、過剰なのはちょっとね。
個人的には、大トロより中トロの方が好き。
名無しさん
2017/02/08 14:06
確かに最近の霜降りは脂身と変わらんかった。まずいものが高級なんておかしいよね。
名無しさん
2017/02/08 19:20
良い仕事してますねぇ~!食べてみたいですね♪
名無しさん
2017/02/08 11:53
確かに最近のは脂っこくて、ご飯でごまかして食べてる感じだった
名無しさん
2017/02/08 12:52
別に出したっていいんじゃない。霜降りやめて他のやつが高くなってしまったら結局は消費者にとって悲しいこと。
名無しさん
2017/02/08 19:32
それが好きだって人を否定はしないけど、【霜降り肉・大トロ】信仰はちょっと…。個人的には、牛肉もマグロも、味がよくわかる【赤身】が美味いと思う。
名無しさん
2017/02/08 11:59
脂が多すぎるのは問題だがなければ旨くない。
名無しさん
2017/02/08 11:59
歯が弱い人にとっては脂身は有難いけど、脂身抱だけって言うのはね
名無しさん
2017/02/08 14:00
やっと時代が俺に追い付いた
名無しさん
2017/02/08 16:16
21才だけど自分も良いお肉は最初の一口で十分ってなります。赤身とか脂身が少しくらいのお肉が好きだなぁ。ま、そんな霜降り肉食べれる機会ないから関係ない話なんですけどね…笑
名無しさん
2017/02/08 15:10
こういう店が、ちゃんと残って欲しいなと思います。
名無しさん
2017/02/08 19:37
霜降りの基準はあるのか知らんが、うまいと思うのは人それぞれ。30%だろうが75%だろうが…
名無しさん
2017/02/08 13:19
みんな知らないと思うんですが牛肉のランク付けって産地ごとにバラバラなんですよ。甘いところと厳しいところ色々です。
名無しさん
2017/02/08 20:11
高いものほど美味しいと錯覚する人が多いのは確かだろう。
名無しさん
2017/02/08 18:42
マグロもそうだけど脂の美味しさがわからない
高いものを食べたことないだけかもしれんけど
名無しさん
2017/02/08 13:39
個人差あると思うけど、牛は霜降りより赤身が好き。マグロもトロより赤身が好き。
やっぱり旨味はたんぱく質由来のアミノ酸だと思う。油は香りはあるが確かに味は無い。
名無しさん
2017/02/08 20:49
確かにイキすぎだと思う(24歳、学生)
名無しさん
2017/02/08 12:46
人の好みにもよるが、
大トロより中トロがうまいってのと同じ感じかな?
自分は歳をとってからトロより赤身を求めるようになりましたし。
良い風になると思います。
名無しさん
2017/02/08 12:05
霜降り信仰もこれで減ればね。高いもとの美味しいものは違うって事で、いい話だと思います。
名無しさん
2017/02/08 12:14
A5だろうか何だろうが、サシがきめ細かいのと、スジが綺麗に処理してあるかは大事ですね。
見事に解けるなら赤身部分が多いほど良いので、理にかなってる。
名無しさん
2017/02/08 12:38
最近カルビよりも
ハラミの方が好きになった
名無しさん
2017/02/08 12:13
値段が高い=うまいと思い込んでしまう人はたしかにいるだろう
フグなんかも値段が高いからうまいと思い込む人もいるが俺は味のない魚としか思えない
名無しさん
2017/02/08 12:26
私は、霜降りは大好きなのですが、カロリー高いですよね〜。値段も高いし・・
名無しさん
2017/02/08 12:29
最近は、ヒレが美味しいと思えて来た。
名無しさん
2017/02/08 12:44
霜降り大好きで、高くても買っていた。
でも最近はちょっと食べたら胸やけがしてダメになった。
歳のせいと思ってたけど、もしかしてそれだけでもなかったのかな?
名無しさん
2017/02/08 12:46
嫌なら頼まなければいい話、嫌なら喰わなきゃいいはなし、
名無しさん
2017/02/08 12:40
サシのしっかり入ったものも、赤身肉も、それぞれの旨さがあると思う。
どっちかはダメってのは浅いような。
名無しさん
2017/02/08 18:23
実は、赤身肉の方が味はもちろん、体にも良いです。
あとは、個人の好みの問題かと思います。
名無しさん
2017/02/08 19:58
格付けの番組で、ガクト様が、霜降りを絶賛していた気がするが……。
名無しさん
2017/02/08 21:42
こういうのとても良い!!
鮪なんかも正直トロより赤身のが旨い。
名無しさん
2017/02/08 13:52
久しぶりに良いニュースを読んだ。
名無しさん
2017/02/08 17:01
最近の霜降りは脂が美味しくないのが多く
しつこい感じがしてました。
納得です。
名無しさん
2017/02/08 12:17
私もそう思う
名無しさん
2017/02/08 21:03
霜降りも美味しいけどたくさんは食べれないね
名無しさん
2017/02/08 12:42
赤身の方が常々美味しいと思っていたので良い話。
名無しさん
2017/02/08 12:56
歳とって油があんまり得意じゃないからこれはいいけど最近の赤身信仰どうにかして欲しい。美味しいとこはあるけど臭いが気になったり噛み切れないくらいだったりするところは無理に出さなくていいよ。
名無しさん
2017/02/08 12:51
何々牛とかあるがその違いがわかる人がどのくらいいるのだろうか?
名無しさん
2017/02/08 12:16
良い事だと思います。高い霜降りなら美味しいとか思っている人は沢山いますね。自分は多少噛み応えのある方が好きです。
名無しさん
2017/02/08 12:44
ステーキなんて特にこれ、嫁さんがたまに奮発して買って来るけど、霜降りだったら萎える。
名無しさん
2017/02/08 13:40
いつも、焼肉屋で上ロースより、ロースのほうが上手いからって言って頼んでたのが、負け惜しみみたいだったけど、業界の人もそう思ってたんだって、嬉しくなりました。
名無しさん
2017/02/08 11:57
刺身の大トロにも同じことが言えると思う。
名無しさん
2017/02/08 11:58
>「なんだかわからないけど、これはうまいんだからいい」
結局これに尽きる
名無しさん
2017/02/08 14:33
A5が最近うまそうに見えない。
名無しさん
2017/02/08 16:17
最近は交雑かホルスのロースで十分や。
名無しさん
2017/02/08 12:00
焼肉も凄い高級店行った事あるけど数枚でギブアップだった。
それで何十万もするんだから疑問に思ってたのは確か。
名無しさん
2017/02/08 15:26
スキヤキ専門店と言えば牛肉のプロであるはずで、老舗の時代を越えた客に媚びない頑固さで通していくべきだと思う。これまでが時代迎合でブレていただけであろう。
名無しさん
2017/02/08 14:25
脂身より赤身が好きです。
名無しさん
2017/02/08 12:50
そう思う。
脂多すぎるとあまり食べられないですね。1枚2枚で充分って感じになります。
霜降ってりゃ良いってもんじゃないと思う。
名無しさん
2017/02/08 12:07
A4やA5は旨さの基準ではないし、Aってのは歩留まりが良いって事ですから、味自体の評価ではありませんし、味覚は人それぞれですから、自分が美味しいと思うものを食べれば良いと思います。
名無しさん
2017/02/08 14:40
牛肉も霜降りより赤身肉が好きだし、マグロもトロより赤身の方が好きです。
名無しさん
2017/02/08 12:55
刺身だって昔はトロなんて猫の餌だった。冷蔵庫のない時代だった事もあるけど、赤身の方が調理の幅が大きいのは確か。
昨今のメディアのグルメに乗せられて、こうなった感があると思う。
名無しさん
2017/02/08 16:31
「霜降り」って聞こえは良いけど、意地悪な言い方すれば「脂の水増し」でしょ。
めっちゃ旨いのはわかるけど、…なんだかね。
 

スポンサードリンク

コメントを残す

このページの先頭へ